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        屠宰機械

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        國內屠宰行業存在的幾大問題

        2022-03-01 16:19:32

        目前中國宰殺行業專業性存在的一些問題會立即危害到豬肉的質量,這類問題重要分為以下三種:

        一、馬上刺殺而不采用先觸電事故暈,經屠宰流水線(觸電事故暈)的豬導致身體肌肉強烈收縮而造成頸部和脊柱骨折。一些屠宰企業也反映,豬經觸電事故暈宰后發現其尾椎骨、脊椎開裂,從而遭到豬主的賠付。因而,企業選用了不通過觸電事故暈吊掛式刺殺方式 (我稱之為“野蠻”宰殺,是屠宰專業性的大倒退),結果很“奏效”,宰后的豬不容易再斷骨。豬經觸電事故暈后造成斷骨,尤其是瘦肉型豬斷骨幾率大,企業反映斷骨率在10%左右。

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        二、對生豬吊掛式刺殺刺血在中國絕大多數屠宰企業按照《生豬屠宰操作規程》(GB/T17236-1998)的要求采用吊掛式刺殺方式 ,感覺它比立柱式刺殺方式 刺血較全。近些年依據觀看出色國家的豬屠宰設備生產工藝流程的錄影,他們應用的是“立柱式刺殺刺血+吊掛式瀝血”的方式 ,即:豬根據“三點式高頻低壓麻電氣設備擊暈后,滑下來到平板輸送皮帶上,由人力資源進行刺殺刺血,根據一分鐘后豬的血絕大部分流出去后,再將豬屠體吊掛式起來,讓豬再瀝血。

        三、豬肚身體肌肉(PSE肉)避免不科學世界各國都存在豬肚身體肌肉(PSE肉)問題。據報道,在中國豬肚身體肌肉造成幾率為10%-30%。據反映,不通過屠宰流水線-觸電事故暈而馬上刺殺的豬,雖然解決了豬肌肉骨骼開裂的問題,卻提高了心身體肌肉的造成。心身體肌肉的肉粉色淡白、材料柔軟、汁液滲漏、宰后45min身體肌肉的pH值在6.0以下,是一種假冒偽劣肉,不容易遭受消費者歡迎,也不好生產制造肉類食品。

        國外專家教授、專家學者都作了許多科研,剖析其產生緣故及避免或減少造成的防范措施。在中國有一些刊物不時也載文說起心身體肌肉,但論述的情況和引進的信息內容通常是境外的論文參考文獻。心身體肌肉在廣西導致幾次糾紛案,因肉粉色淡白,豬主說屠宰企業宰損壞他的豬,要求索培。因汁水滲漏在賣豬臺上,稽查員稱作“注水肉”,要對賣豬者處罰。在慢慢逐漸實行生豬特定屠宰時,有一些不法肉商借機誹謗說,公有制食品企業宰豬也是放水的,企圖危害特定屠宰工作上。據報道,國外有“心身體肌肉檢查儀”,而中國是由肉檢工作員憑感官分辨。以上三大問題應得到有關部門的十分重視,為普通民眾消除顧忌。


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