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        屠宰機械廠家告訴您如何操作牛肉排酸

        2022-03-01 16:55:35

        屠宰機械廠家告訴您如何操作牛肉排酸?一起來看一下:

        牛羊肉的排酸是把宰殺后的玉體趕緊減溫到15~16℃,將其進行僵硬懸架在安全性且病菌,空氣氧化?!?/p>

        “排酸”是肉類食品制作工藝中的關鍵步驟。牛羊肉的排酸是把宰殺后的玉體趕緊減溫到15~16℃,將其進行僵硬懸架在安全性且病菌,空氣氧化和干耗等消極損害至少的條件下進行肉的轉化成熟成,獲得較大經濟收益的加工工藝全過程?! ?/p>

        1、危害排酸速率和作用的要素活牛消應激反應,宰前斷食,宰殺時擊暈,恰當的暗殺刺血均是確保排酸順利開展的要素,電影響是推動排酸、大幅減少排酸所需時間和提升排酸品質的核心之一。除此之外,危害排酸要素的也有溫度,排酸效率與溫度正相關,溫度越高,排酸速率越快?!?/p>

        屠宰機械廠家 

        2、排酸加工工藝的設備  

        進行排酸加工工藝的設備主要是排酸間,排酸間要做到0~15℃,溫度調整或全自動程序流程溫度控制;有風力操縱,速率是0~3米每秒;環境濕度操縱在空氣濕度80%~98%;便于清理消毒殺菌,便于出入庫,融入商品的規格,合理庫高不少于4,5米,以防大玉體沾路面?! ?/p>

        3、排酸流程  

        牛的熱玉體進到排酸間,排酸間溫控在12℃,空氣濕度95%~98%,風力1~2米每秒,10~16鐘頭,使玉體溫度迅速降低到15~16℃,進行僵硬。然后36鐘頭懸架后,把冷藏溫度降至0~5℃,空氣濕度95%~96%,氣體當然熱對流再懸架36鐘頭,全身肌肉變松,全身肌肉PH值降低到5,4~5,8,即進行排酸流程。

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